一家小吃店的自我修养:8个小心机,让你轻松赢得顾客!

微信公众号:餐饮老板内参邵大碗2017-07-21 08:42经营技巧
按照《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,小吃快餐类在品类门店数排第一,占餐饮门店总数的1/3。

大品牌有大品牌的路子,草根小店有草根小店的活法。今天,就为你分享一家小店赢得顾客的8个小心机。 

1

店内电视朝外,透明橱窗加分

很多餐厅都会在店里安装电视机,来宣传品牌及产品。西贝就有家店,500平米的店安了25台电视机,不间断播放品牌宣传片。而这家店只用1台电视机,就完成了对产品最大力度的宣传。

图片右下方,店里唯一的电视机,是朝外的

据“外婆的饺子外公的面”联合创始人张志伟说,已经进店的顾客可以通过墙上、玻璃上的宣传语来进一步了解品牌,之所以让这唯一的电视机对外,是出于对店外路人宣传的考虑。

虽然拍宣传片需要投入,但这大大提高了品牌的曝光率和形象感,降低了对顾客的宣传成本。再加上招牌上“外公&外婆、饺子&面”这样国民感满格的字眼,食客很容易就被吸引进来了。

 2

动线分流,缓过道拥堵

饺子店的总面积为310多平方米,分上下两层,厨房和明档操作台在一楼,占一楼面积的1/2。厨房大,这就使得一楼的座位有限,过道窄,两人同时走须侧身通过。为减少拥堵,在餐厅装修时,专门设计用座位格挡分流。

不像其他店半封闭的四人台都朝一边开口,在这家店,一楼中间的两个半封闭的四人台开口分向两边。这桌点餐从右边出,那桌点餐从左边出,左右一分流,走道拥堵现象大大减少。

3

卡片点菜,提高效率

一般的快餐店会采用自助方式点菜,顾客选好菜品,结账后自己端上桌。但这种自助点餐的弊端在于,易造成拥堵,甚至弄洒饭菜,给顾客带来不便。

这家店把“顾客端菜结账”变为“卡片点菜结账+服务员送餐到桌”,顾客选择想吃的菜品卡片,结账后服务员便送餐到桌。顾客方便了,好评度也上升了。但它能这么做是基于所有的菜名都很简单,不需要顾客过多联想,就能迅速做出选择。

4

餐台定位,减少顾客等待时长

结账后,收银员会给顾客一张餐卡,并交代餐卡须插入桌上的餐台定位机里——一个三棱柱体的餐台定位系统。

由于餐厅分上下两层,简单的等餐牌无法得知顾客落座在一楼还是二楼,给传菜带来难度。

而这种定位系统,只要顾客将餐卡插入桌子上的插台中,收银台就能显示顾客的具体座位。同时,还会根据等待时间15分钟一变色,黄-粉-红,黄色是刚落座,红色已落座45分钟以上。以此让传菜员得知顾客的等待时间,提高上菜速度。

另外,扫描该插台上的二维码,可直接进入点菜结账界面,方便了有些不愿排队点菜结账的客人。

 5

儿童饺子套餐,还配小礼物

这家饺子店共有8款饺子,除常见的“韭菜鸡蛋”、“韭菜大肉”饺子外,还做了与众不同的“一黑一红”两款饺子。而红的这款是用红色火龙果发面、鲅鱼做馅的儿童水饺,最吸引人的是,随饺子一起端上来的还有儿童小玩具。

张志伟说:“虽然儿童水饺配了小玩具,但成本并没有转嫁到顾客身上。”普通的韭菜大肉水饺16元一份,而这用火龙果+鲅鱼做的儿童水饺只比普通水饺贵了2块。“女顾客点的多,家长带孩子的回头客多。红色适合拍照,玩具孩子喜欢,稍微花点小心思,一道水饺就能吸引两种客群。

6

适应就餐场景的餐具小设计

“吃饺子要喝汤”“饺子容易粘连”这是两条关于饺子的常识,那餐具设计要怎么融入场景,才能方便顾客呢?

为此,这家店定制了两种方便顾客的餐具:带抓手的汤碗和带竹篦子的饺子盘。完美解决了饺子汤烫手,饺子积水易粘连的问题。

7

每桌配备USB接口,方便年轻人

当手机成为年轻人每分每秒都离不开的物件时,增设手机充电口成了餐厅增强粘性的小心机。有些年轻人手机没电了,找个餐厅充电,顺便吃个饭。

越来越多的老板发现这一问题,开始在桌边设插座(相关阅读:探完64家店,我们发现活得好的小吃店有8个“标配”)。海底捞更到位,直接从桌下伸出一根充电线。

对于小店来说,性价比最高的办法就是提供USB接口,让安卓、苹果都能用。

一不小心,顾客就又多一个选择你家的理由。

8

结账单上“藏”着顾客调查,提高满意

像外卖app上的点评一样,这家店把顾客满意度评价“藏”进了结账小票里,但评价不强制。

每一道菜都有一个评价,包括就餐环境、服务态度、上餐速度。这样一来,顾客有问题就能及时反馈到餐厅,方便餐厅及时调整。而这种仪式感,也在顾客就餐的最后一个环节大大提高了满意度。

结语

小店给了顾客“大店的体验”,扎实的产品加上以上顾客体验方面的8个小心机,这家店已成为口口相传的“接地气”的区域热门餐厅。其实,做餐饮并不需要多高深的逻辑,很多顾客都是因小细节被餐厅吸引,尤其对于初创型的小店来说。当顾客粘性增强了,小店也能逆袭。

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