做品质外卖，最主要的是把握2点：商户的选择、配送时间，但是做到了成本就很高，餐桌网的模式大约还有5%的盈利空间。
餐桌网”创始人蒋欣的第一句话是，我算是做中餐品质外卖的第一人。
说起餐桌网，可能很多人没什么印象，但是其合作的连锁品牌餐厅“辛香汇”、“外婆家”不少人知道。蒋欣在08年创办了快易派，从那时开始做品质外卖，后来在2011年改名为“餐桌网”，可以说一头扎进这个市场7年之久。此前，他曾在丽华快餐工作。他打趣到，算起来我已经有13年的餐饮行业经历了。
蒋欣说，他做品质外卖的初心就是让人们在家里也能享用到餐厅的美食，不需要去现场排队等候。这是一件很cool的事，而且这个市场也很大。拿上海举例，餐饮市场有1000亿规模，其中20%可以算作品质餐饮，而按国外情况来看，这当中外卖比例有望占到20%。但问题在于，餐厅的产能有限，高峰期忙于堂食，难以保证外卖的出菜速度和出品保证。这一点，即使有了相应的配送体系支持也是无法改变的。所以至今为止，没人敢保证中餐正餐45min必达。蒋欣认为，这一问题的症结在于“产业链割裂”。
也就是说，如果从餐品的生产到配送，包括营销，整个流程都由一方来把控，餐品本身的品质、出餐速度和外卖服务质量就可以得到保证。而这个改变依托的形式是：中央厨房+自建物流。说白了，就是将模式做得极重。同时，为了降低物流成本，增加需求密度，餐桌网将是一个多品牌共建厨房的大平台。这样一来，用户的选择更为多样化，用户黏性强（购买频次高），另外平台覆盖的用户面也更广。
据蒋欣的观察，在品质外卖这个市场，用户的第一需求不是低价，而是整个服务体验，包括美味、安全、快速、以及稳定的
