百年老店

说到北京的点心，就不得不提稻香村。这家浮沉百年的老店，见证过鼎盛，也经历过分裂，在战乱中沉寂，关店半个世纪。而今浴火重生，仍然拥有一众山寨品牌难以企及的成就。

几经浮沉，真真假假已经不再重要，重要的，是一代匠人对于匠心的追求与传承。可以说，稻香村的沉浮史背后，也映照着中国文化的南北汇聚，百年沉浮。

一个北漂

稻香村本是苏州当地一家卖茶食糖果的老店，1773年在苏州观前街开业，名字就取自大家耳熟能详的《红楼梦》中大观园的稻香村。1895年(清光绪21年)，伙计郭玉生北上闯荡，在当时最繁荣的前门外观音寺(现在的大栅栏西街东口路北)开了家“稻香村南货店”，是京城生产经营南味食品的第一家，广受北京人民喜爱。

稻香村早期传单，显示地点在苏城（苏州）

在当时，北京的点心还大多不敢恭维。无论是勒特条还是缸炉，都需要一副好牙口；至于半斤重的翻毛月饼，简直更像是防身武器，月黑风高路遇歹徒，随手一扔，不砸死，也砸晕。马三立先生的相声里说得贴切：汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子撬，没撬动，棍子却折了；幸亏买了中果条，用它一撬，桃酥出来了。

其次是干。北京的点心，所用多为牛油，为的是善于保存。点心到手，如江南的橘红糕、绿豆糕那样的油润是见不到的，吃时必要就茶，否则一团面粉哽在喉咙里，真是五内俱焚。还要提防点心屑，庭前洋洋洒洒，过后只便宜了蟑螂。

在这样的情况下，金陵人郭玉生带着几个深谙南味食品制作工艺的伙计来到北京，自创经营模式，前店后厂，自制各式南味糕点、肉食，