从普通的外卖到自热小火锅的蹿红，如果你还搞不清楚餐饮零售化的逻辑，只能说你out了。因为突破了时间和空间的限制，零售化也将成为餐饮业下一步发展的重大机遇。
2017年周黑鸭营收32.4亿，净利润高达7.6亿，除了周黑鸭，资本市场还活跃着绝味、煌上煌两支“鸭脖股”。而真正登上资本市场的传统餐饮品牌却寥寥无几。
零售财务的透明和数据化，也让餐饮资本运作成为可能。早在2016年，海底捞借助旗下火锅底料生产商颐海成功上市。公开数据显示，其2017年营收达16亿元，同比增加51.3%。新开拓的自热火锅收入超过6000万，为之后业务的拓展提供更多可能。
4月18日，亿欧将在北京举办“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”。届时，峰会将围绕“餐饮零售化”“大数据”“供应链”等话题，邀请上下游企业与诸多行业领袖一同探讨，促进餐饮产业重构，消费升级。
目前餐饮零售化还在探索中，并没有成熟的运作模式。为此，亿欧特别盘点了餐饮零售化的典型代表和做法，供行业参考。
1、海底捞：调料单独上市+自热小火锅
2016年7月，海底捞将火锅底料、调味品业务单独拆分。颐海国际作为海底捞旗下第一个实现上市的板块。其2017年财报显示，火锅底料的销售收入占据颐海国际80%以上。
一年后，海底捞斥资3000万进军自加热小火锅市场。2017年7月，颐海国际公告显示，颐海上海将与新派上海签订合作协议，成立合资公司从事自加热小火锅的生产及销售。
此外，以大龙燚、小龙坎、井格为代表的四川火锅品牌火锅底料的零售化也已经非常成熟，自热小火锅在2
