实际上，消费升级一词早已成为餐饮业的热门词汇。不管是正餐、简餐、火锅还是小吃，产品品质、标准化程度、客单价以及用餐环境的提升已逐渐改变了消费者的用餐习惯。
而在团餐业中，我们不难发现，一场由消费者用餐习惯催促的变革也在悄然发生：档口品牌化、产品标准化、消费水平提升是服务升级的体现，团餐企业服务业开始被广泛关注并重视、团餐运营方式的多样化也都标志着整个产业进入转型升级阶段。
团餐行业分析
不同于其他服务业，团餐业的特点之一为直接对象与甲方主体不同，并受到严格的监督管理。具体而言，团餐企业其甲方单位包括高校、政府机关、企业等，服务对象为高校师生、职工、政府工作人员以及企业员工等。由于甲方其需求为向消费者提供良好的就餐服务，而非盈利需求，故团餐企业的利润较薄，且决定权缺失。
由于团餐产业链的这种特殊性，一方面使得甲方对于团餐企业有严格的监督管理措施，多数食堂运营中的决定权不会下放。故在消费升级趋势下，消费者的用餐升级需求容易被甲方得知，并倒逼团餐企业进行服务升级。
另一方面，甲方拥有定价权，导致团餐业人均客单价较社会餐饮来说严重偏低，加上餐饮业设备、原材料等成本高（虽然房租成本低，但仍无法补贴高成本、低利润），食堂经营商往往利润薄，靠规模优势盈利。故团餐企业在各环节节约成本，以及在前端服务升级来吸引客流的需求很高，防止周边餐馆、外卖的分流。
从团餐运营主体的角度来看，团餐企业市场集中度极低，前十强市场规模占比不到6%，头部企业其收入差距也非常大。
根据中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》数据来看，2017年国内团餐集团前十强营业收入约550亿元，也就是说，团餐业CR10为5.5%。根据贝恩市场结构分析，可知团餐业为完全竞争型行业（ CR4＜30%且CR8＜40%）；对比发达国家来看，日本、美国等团餐业这一数值均超过50。
进一步，根据中国烹
