甜粽子还是咸粽子？
饺子还是汤圆？
米饭还是面条？
中国辽阔的地域，让饮食习惯差异成为了一个经久不衰的话题。
如果要用一句话来终结以上争论，那只能是——
这不都是碳水化合物吗？
碳水化合物简称碳水，是指由碳、氢、氧组成的有机化合物，主要包括糖类、淀粉类和纤维素等。
西方不能没有耶路撒冷，正如中国不能没有碳水。
别看今天的都市年轻人，早早在名义上和高碳水食物势同水火，但他们背着健身教练偷偷吃街边淀粉肠的行为仍在宣告：不吃碳水的人生是不值得过的。
而与欧美国家对糖的狂热不同，中国人的碳水主要来源于以米、面、杂粮为原材料的各类主食和小吃。虽然原料简单，爱吃又会吃的中国人却能靠着技巧和搭配，将一方水土的风味糅合其中，把中国地图活活变成中华碳水图鉴。
那么究竟哪里才是中国的碳水天堂？或许这才是最值得争上一争的问题。
01 山西，长期致力于拓宽面的定义
作为北方地区的代表，山西人对于面食的热爱，连隔壁的日本人都知道了。
在经典老番《中华小当家》中，就有一位来自山西的*面点师解鲁。在动画中，解师傅经常赤裸上身，挥舞着钢棍做出各种造型刁钻的面食。
按照品类，山西的面食可以分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类
