赵伟说，合悦贵妃凉皮经历了4个版本。
1.0版本的贵妃凉皮，就是街边的东西搬到干净的店里。到了2.0版本，赵伟开始重视产品形象，注册合悦贵妃商标，并将门店重新设计。
之后的3.0版尝试并不成功。店面扩大导致成本增加，装修也换成了夜店风格，灯光昏暗、电音嘈杂……
一切推翻重来后，形成如今的4.0版：店面营业面积30~50平方、新中式装修风格、“贵妃说”IP形象。作为主打凉皮和肉夹馍的西北小吃品牌，合悦贵妃很受18~35岁年轻群体的喜爱。
目前，合悦贵妃凉皮已有40家门店，其中直营店9家。单店月均流水15万元，客单价20~25元，净利率30%。
注:赵伟承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
车库里调出的秘制凉皮
25岁前，赵伟在夜场工作，做DJ。工作日夜颠倒，一年收入十几万。
做DJ是吃青春饭，赵伟清楚，可他除了打碟也不会别的手艺。2008年，他与两个朋友商量，三个DJ合伙开了家火锅店，就叫三J客火锅。
三人各占33%的股份，火锅店开起来了。这家店主打鸡肉火锅，鸡笼摆在门口，鸡
