上世纪九十年代，“奶茶”作为第一款标志性的大众饮品进入大陆市场，并风靡多年。最典型的要数台湾的街边连锁模式，一点粉末兑上奶精就做成了一杯珍珠奶茶。在那时，中国的第一品牌叫「街客」，由避风塘引进，中国的本土现制饮品事业由此发轫。
近几年来，在消费升级的大背景下，国内消费者对饮品的需求日渐增长。一组时下流行的数据表明，在中国25个城市中15岁到45岁消费者的采样统计中，中国现制饮品的实际空间超过千亿。
巨大的市场空间，也预示着更迅速的行业洗牌和变革。2015年下半年开始，饮品店关店数逐渐增加，到2017年上半年，饮品关店数甚至超过开店数的28%。在资本市场和消费者的双重选择下，大量现制饮品店被市场淘汰。早茶、街景、茶王道这些早期响当当的品牌，如今已很难看到。
而成立于2007年、长跑已11年的「鲜果时间」却稍显特殊。按鲜果时间CEO，同时也是黑马营14期学员宋文博所说，鲜果在2009-2018年有3次大的升级，无论是外部顾问团队还是资方，都很惊讶，怎么调完之后你们还活着？
“鲜果不但活下来了，活得还挺滋润。”宋文博身体微微后仰，有一种大战间隙，偃旗息鼓时难得的放松感。
「鲜果时间」的三次螺旋升级
2009年到2013年，是「鲜果时间」发展的快车道。从业人士介绍，饮品行业是一个发展速度快，单位经济体生命力强的产业。这一点完美印证在「鲜果时间」的发展历程中，从10家店到330家店，鲜果的圈地速度和现金流的充盈都让人惊讶。
据宋文博介绍，鲜果用两年的时间覆盖了华北的11个市场，单店加盟的数据和公司的收入都非常好。但不足的是，鲜果草莽出身，凭借着创始团队的经验和直觉做大，在规范化的运作层面一直后劲匮乏。2009年，他决定用行动向外部和内部发起进攻，从此拉响了鲜果大调整的警笛。
第一次升
