随着近年来线下零售业态的整体升级，传统烘焙连锁品牌纷纷寻求升级之路，而喜茶、奈雪这些跨界杀入烘焙的新晋品牌更是来势汹汹。同时，私厨烘焙的崛起，也为这个行业带来了不容忽视的冲击。千亿级的烘焙行业，或许很快就会迎来下一次迭代。
那滋味创始人付吉祥告诉品途商业评论，烘焙是一个千亿级的市场，并且还有相当大的增长潜力，但现在行业集中度非常低，对新晋品牌来说有很大的机会。那滋味要用融合开放的生态思维，以烘焙为切入点搭建生态平台，构建一个烘焙行业的新业态。
十八年蒙牛人创业 一个新物种的诞生
带着在蒙牛十八年的工作经历，付吉祥杀入烘焙业，于2017年创立上海那滋味企业集团有限公司。
付吉祥对品途商业评论表示，在蒙牛十八年积累的供应链和市场经验，奠定了他创业最核心的基础。同时，蒙牛创始人牛根生先生担任了公司战略委员会主席，并且他也是公司第二大股东。在蒙牛基因的加持下，那滋味将会走出怎样的一条创业之路？
付吉祥说，当下烘焙行业虽然蕴藏着巨大潜力，但仍面临经营业态单一、产品同质化严重、食品安全不过关等诸多挑战，转型升级成为传统烘焙企业的当务之急。
那滋味用半年时间探索和沉淀，在马鞍山和南京开设16家烘焙连锁店之后，便开始从传统烘焙连锁模式迅速迭代。今年7月，那滋味首家旗舰体验店入驻马鞍山万达广场。在近300平米的全开放式体验空间里，实现「烘焙零售+DIY培训」的复合新业态，并联合卡萨帝、益海嘉里、三能屋诺等战略合作品牌，共同构建完整的家庭烘焙生态，这在国内烘焙行业中尚属首例。
与传统烘焙店相比，那滋味全力开启的“烘焙零售+DIY培训”的体验式烘焙连锁模式，让顾客除了能在这里买到日常新鲜烘焙产品以外，还能在专业老师的指导下，与家人朋友一起亲手制作蛋糕面包，了解烘焙文化，体验生活方式，并通过多品牌之间的跨界合作，共同向家庭厨房输出完整解决方案。这种复合式的新业态不禁让人眼前一亮。
那滋味首家体验店开业之后，众多业内人士将那滋味定义为烘焙新物种。对此，付吉祥表示，近两年进入了一个新物种疯狂涌现的时期，像盒马鲜生、超级物种等，他们的确给行业带来了新的思考。但他认为，真正的新物种，可
