去年12月14日的巴克投资者日上，星巴克宣布，其与饿了么合作的“专星送”业务已覆盖中国30个城市2000家门店，这距离星巴克正式对外公布要推广外卖业务的决定仅过了84天。
星巴克快速实现线上转型的背后，也重新焕发了资本和市场对外卖代运营行业的关注。如同早年淘宝的电商代运营生意一样，外卖代运营承担了外卖平台与外卖市场之间“连接者”的角色，主要负责从外卖的产品设计、平台合作，到营销方案、客户维护等工作。
2018年前后出现了不少外卖代运营公司，资本也开始纷纷入局抢滩市场。拿星巴克背后的外卖代运营服务商食亨来说，从2018年中旬到今年年初，不到一年的时间，就接连公布了三轮融资，其中不乏红杉资本中国基金、高榕资本、TPG–SV China Ventures等头部资本方。
根据国家统计局最新统计资料显示，2018年全国餐饮收入首次超过4万亿元大关，其中在线餐饮外卖市场规模超过2400亿。尽管，随着补贴大战的结束以及行业人口红利的逐渐消退，外卖市场增速逐渐放缓，但从线上化率来看，餐饮行业的外卖渗透率仅为6%左右，尚有94%的留白市场待挖掘。且根据行业预测2019年在线餐饮外卖市场规模将达到5000亿元，而到2020年有望达到近8000亿，商家数量将超过540万家。
不过，在这个万亿的餐饮大盘，千亿的外卖市场里，外卖代运营仍处在非常早期的阶段，据业内人士分析，目前其整体交易规模占比几乎不到外卖市场的1%。意味着，这或许是一个充满了“钱景”的蓝海市场
