从臭水沟到大餐桌上，从满足口舌之欲到精神消费，中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。
根据6月19日美团发布的《小龙虾消费大数据报告》（以下简称美团《报告》），过去一年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。吃小龙虾俨然已成为迎接夏日的一个重要仪式。
“吃货们”吃出了一个完整的小龙虾产业链，也吃出了一个庞大的市场。美团《报告》显示，2018年小龙虾总产值已经突破4000亿元，相当于白俄罗斯2018全年GDP。
可是与4000亿的规模和在消费端的火爆形成鲜明对比的是，小龙虾行业却迟迟未能出现一家巨头公司或是一个如“周黑鸭”、“绝味鸭脖”般众所周知的品牌。
小龙虾走红史
虽然小龙虾历史悠久，但真正被冠以“夜宵网红”名号，并成为现象级的爆红产品却也只是近几年才有的事。
追溯小龙虾产地，最早是在墨西哥北部到美国的佛罗里达区域，后因为肉质鲜美和具有高度适应性，很快被广泛引入到美洲其它地方，以及欧洲和亚洲，并在世界各地扎根。日本是小龙虾从美国到中国的中转站。大约在1929年，日本人将小龙虾带到了中国南京。
但是在60年代之前，人们还并没有尝试去食用这个看起来并不好惹的物种。恰恰相反，因为小龙虾掘穴、挖洞的习性，很多农民的庄稼都遭到其迫害，人们对此深恶痛绝。
直到1990年代，中国小龙虾才开始产业化，“捕捞+餐饮”为最早的商业模式。数据统计，2003年，我国经济总量不到美国的1/5，但全国5万吨的小龙虾产量排名世界第二（当年第一产量国是美国）。
到了2015年，我国小龙虾产量已经达到了60万吨，增长迅猛
