2021年4月，我在成都街头散步，发现一家店铺前人头攒动。这是一家新开的包子铺，有着简约的白色门头，干净整洁的店面，摆放整齐的菜品，一改往日我对包子铺简陋脏乱的印象。
这印证了我的一个判断：疫情对餐饮业影响巨大，随着消费者对餐饮门店干净卫生等要求的提升，餐饮业品牌化连锁化时代会加速到来。
不止如此。尽管以美团为代表的互联网公司对餐饮行业的部分环节进行了数字化改造，但是中国餐饮行业远远没有抵达革新的尽头，还有巨大的潜力有待创业者们挖掘。
01、行业趋势
疫情加速餐饮连锁化品牌化的到来
我多次谈起，在疫情之后最为明显的变化因素是，消费者对环境整洁、饮食健康的诉求大大提高。这对餐馆经营者的资金水平、管理能力提出了更高的要求。
根据《中国餐饮报告2018》，中国餐饮店平均寿命只有508天，餐饮业集中度低于5%，大部分经营者是个体老板，抗风险能力比较差。从餐馆成本结构来看，餐饮行业利润率大概在5%-8%，盈利水平相对来说比较低。
疫情之后，街头很多门店在进行升级换代，包括通常门店比较简陋的包子铺、卤味店、面粉店等。餐饮运营投入成本加大、对管理水平要求提升，超出很多个体老板的能力边界，这加速了整个行业的淘汰，餐饮连锁化、品牌化的机会也由此而来。
餐饮往下沉市场品牌化连锁化发展
