新消费“长坡”赛道上，永远都不缺少投资的热潮和炒了又炒的商业故事，资本已经在喝酒、喝咖啡、吃面之后，又重新选择了一条新的赛道——吃酸菜鱼。
这道起源于上世纪80年代的重庆江湖餐厅的菜系，在时隔40年后又重新火热，有的品牌1年间净增长100多家门店，有的品牌以平均每天2.7家店的速度快速布局全国，创造了一天完成57家门店签约的行业奇迹”；有的品牌甚至不要加盟费只要门店数量，不计成本只是为了疯狂开店的模式，这些都似乎在说明着酸菜鱼又热起来了。
翻倍开店目标，不要加盟费只要门店
对于主打线下的餐饮新消费来说，如何判断一个赛道火没火？看看开店的热度。
“把愚酸菜鱼”招商经理告诉Tech星球，今年的计划是开1000家店，三年之内开5000家。“融资是为了干嘛，就是为了开店呀。而且，A轮才刚刚落地，B轮融资立马开始启动了，规模会更大，谈成的话会在三个亿”，该招商经理说道。
而目前，这家以主打外卖模式的酸菜鱼品牌有200家店左右，2021年10月融资后，今年1月又完成了1亿元融资。在1月放开加盟后，就已经有50家新店即将开幕。以外卖店为例，一天流水大概在4000-6000元，客单价在20~30元之间，3个月到6个月就回本。该品牌招商经理还透露，杭州某些门店一个月能够达到18,000多单订单，这种店被称为外卖神店。
为了引导更多的商家加入，该招商经理还告诉Tech星球，因为最近才融到资，所以加盟费都是不收的，之前的3.2万元加盟费，会以每月2000元的形式还给商户，公司的目标就是开店，不计成本一切都是为了开更多的店。
同样疯狂开店的还有另一酸菜鱼品牌“鱼你在一起”，目前有1600多家门店，该品牌人士告诉Tech星球，目前采取的战略是，“先北，后南，再下沉，争夺千城万店
