餐饮

单品均价6-8块，全国开店20000家、一年营收超百亿、净利率远高于同行“奈雪的茶”。随着招股书公布，蜜雪冰城“闷声发财”的秘诀也呈现在了市场面前。

蜜雪冰城的业绩令市场瞩目，但也引来了争议，争议主要围绕它的“加盟”模式。这是一个和“开店门槛低”、“门店管控难”等标签相挂钩的模式，一谈起加盟，外界总会将其和一些负面新闻联系到一起。

但从商业视角看，加盟模式有其吸引人的一面。除了蜜雪冰城，上半年递交招股书的杨国福麻辣烫、以及A股上市公司绝味食品等同样以加盟模式扩张，这类企业相比直营餐企的共同优势在于扩张迅速、市场覆盖广，且在大环境不确定的情况下仍能保持一定利润水平。

当外部环境不确定，加盟模式格外具有吸引力。这两年，一些原本坚持直营的餐厅开始尝试加盟，例如上半年递交招股书的中式快餐老乡鸡，估值10亿元的张拉拉兰州手撕牛肉面，以及眷茶、比萨玛尚诺、蒙自源等。

对于餐饮行业来说，“加盟”是不可或缺的商业模式。如何放大加盟模式的优势，尽可能规避和控制相关风险，是这类餐饮企业建立核心竞争力的关键。

更大的规模

更稳的盈利

即便在外部环境不利的情况下，加盟制餐饮企业依然实现了较快速度的扩张。杨国福截至2021年Q3时的门店数量达到5783家，比2020年增加530家；绝味食品今年上半年中国大陆门店数量达到14921家，净增长1207家；蜜雪冰城的门店数量在去年末超过20000家，2021年和今年一季度分别净增7057家和1596家门店。

相比之下，直营餐企如