“喝个下午茶都要提前预约，连续跑了6、7家咖啡馆都没位置。”这个春节，北漂返乡姑娘茜茜被老家咖啡馆的火爆程度震惊到了。
茜茜的老家在辽宁省鞍山市，一座位于东北省的三线城市。不同于长三角和珠三角地区咖啡的高渗透率，东北地区除了有“小首尔”之称的吉林省延吉市，较早受到了韩国咖啡文化的影响，咖啡氛围较为浓厚外，其他地区的咖啡文化发展相对迟滞。
但如今，这一现象正在被改写。
在常住人口只有339.6万人的鞍山，不仅有星巴克、Tims、瑞幸、幸运咖等连锁咖啡品牌，更有包括博学派、芝士份子、七月咖啡、喵先生等在内的大大小小30多个独立咖啡品牌。甚至近几年，在鞍山最古老的街区——台町，也诞生了“咖啡一条街”。
飞哥就在这条老街上，开了一家自己的咖啡馆“博学派”。在刚刚过去的整个春节期间，咖啡店不是处于满员状态，就是处于排队点单的状态，日营业额更是比平时高出4、5倍。“春节期间，随便拉出来一位员工的微信步数，都超过3万步。”飞哥表示。
另一家社区咖啡小店“芝士份子”，即便没有开在“咖啡一条街”，但同样在春节期间实现了营业额翻倍。“芝士份子”的主理人刘小贝告诉燃次元，春节期间每天出品的咖啡可达到100多杯，订单量比平时多出1/3。
在东北这样一个咖啡文化并不发达的地方，鞍山这座“钢铁之都”的咖啡“浓度”的增长，或许是下沉咖啡市场“末梢”的缩影。
事实上，近两年，包括星巴克和瑞幸在内的各大咖啡连锁品牌纷纷打响下沉战役。其中，2022年12月，瑞幸开启新一轮面向三四线城市招募合作伙伴的计划，这标志着瑞幸正向更低线的市场持续下沉；蜜雪冰城旗下的幸运咖，主攻咖啡下沉市场，目前其门店数量已经超过1800家。
与此同时，
