“新中式”风暴正在席卷餐饮圈。
从长沙顶流茶颜悦色、云南之光霸王茶姬等国风奶茶，到让投资人抢破头的墨茉点心局、虎头局、泸溪河等国潮点心，再到今年开遍大街小巷的塔斯汀、贾国龙中国堡、林堡堡等中式汉堡，以及最近火爆网络的中式馒头、中式炸鸡……打着“中式”旗号的门店，一时间开遍大街小巷。
“中式某某”蔚然成风，似乎是民族自信、国潮流行的一种体现。但撕下“中式”标签后，有几分真正的餐饮创新、能否让消费者持续买单、是否又是一轮割韭菜的游戏，要打一个大大的问号。
1、天花乱坠的“中式某某”
“中式”一词最早是为了和西式潮流做区隔。
因为随着本土品牌的蒸蒸日上和文化自信的深入人心，越来越多的年轻消费者尤其是“90后”、“00后”开始青睐国货国潮，将其视作一种表达情感和彰显个性的消费时尚，比如近年来盛行的中式婚礼、中式服装、中式装修……
如今，这股国风正刮向更多领域，餐饮界似乎也开始“文化觉醒”，纷纷效仿。一时间，中式茶饮、中式点心、中式汉堡、中式馒头、中式炸鸡、中式咖啡遍地开花。
在亿欧新消费看来，餐饮的“中式”分为两种。
一种是舶来品，但将产品形态或产品理念改为以中国特色来呈现。例如中式烘焙、中式咖啡、中式汉堡炸鸡，就是将烘焙技术、咖啡文化、汉堡炸鸡进行本土改良，使其具备中式特色。典型如贾国龙中国堡——把汉堡的面包换成馍，内夹北京烤鸭、小炒黄牛肉等中国特色菜。
