餐饮

《人类简史》说，人类有个极其强悍的能力：能创造并相信“虚构的故事”。

金钱、荣誉甚至国家之所以存在且有价值，是因为人们相信了对应的故事，甘愿为之努力。

造概念、讲故事的能力有多重要，不言而喻了。

在餐饮界，2023年最火的概念和故事莫过于三个字——新中式。

做奶茶，有茶颜悦色、霸王茶姬、茶话弄、茉莉奶白等等。

做点心，有新中式烘焙。

此前红极一时的虎头局，其创始人说过：“虎头局的产品，是复兴中式糕点。”还有墨茉点心局，其创始人曾放出豪言：“每三家茶颜悦色，就有一家墨茉点心局。”

做正餐，以前流行中餐日做或西做，现在不论中外菜系，全都“新中式化”。

专门做寿司的品牌“昊来了”，公开声明要专注中式寿司。

走在前沿的广东餐饮人，今年推出了白切鸡寿司、肠粉寿司、毛肚寿司……

哪怕是那些传统中餐也逃不过潮流洗礼，比如新中式麻辣烫、新中式麻辣拌等。

新中式餐饮席卷全国，菜市场大妈可能都已经吃上两口了。

这时更要担心一个问题：撑起新中式故事的要素，真的牢靠吗？

01 奶茶、汉堡、馒头……

都要用“新中式”再做一次