昔日，西贝创始人贾国龙要开10万家麦香村店的口号还在耳畔回响，“超级肉夹馍”横空出世；外卖专营店还在面临诸多质疑之时，西贝莜面村天猫旗舰店低调装修，静待开业。
天猫开店，西贝也踏上了餐饮新零售这艘大船。张爷爷手工空心挂面、沙枣玉米窝头、羔羊前腿、羔羊肋排等，都成了西贝莜面村天猫旗舰店的“镇店之宝”，西贝正在实施大单品策略，将爆款产品商品化，进而在各种场景售卖。
要知道，在西贝的字典里，“折腾”二字浓墨重彩。大店到小店，外卖到电商，油泼面到肉夹馍，西贝持续变化的终局究竟是什么？
在餐饮老板内参举办的《中国餐饮创新大会 · 2018夏季峰会》上，品途商业评论（ID：pintu360）独家专访西贝副总裁楚学友，试图揭开西贝发展的迷之真相。
西贝的“变”与“不变”
如果用一个字形容西贝，那最为贴切的应该是“变”，而西贝的“变化”，则不得不从贾国龙的“折腾”精神说起。
2010年，22岁的西贝餐饮开始进入漫长的品牌定位探索期，从最初的“西贝莜面村”到特劳特为其定位的“西贝西北菜”，再到“中国烹羊专家”，历时4年，花费千万，西贝最终又回归原点“西贝莜面村”。几经折腾，贾国龙却认为“能弄清楚自己是谁就没白折腾”。
品牌定位刚刚清晰，一直专注做正餐的西贝又宣布进军快餐项目。从快餐店名到产品，几经调整，难见起色。当年贾国龙雄心勃勃要开10万家店的计划，无奈在2017年10月暂停。
故事到这里远没有结束，当大家再提起西贝麦香村快餐店，彼时已经“改头换面”成为西贝外卖专营店，贾国龙似乎要用另一种方式实现西贝“开遍全球，成为最爱”的梦想。
从大店到小店，从独立店铺进入ShoppingMall，随着客
