骆驼虽慢，但终能走到目的地。现在的慢慢来，是为了未来能够走得更远。
作者：东颖
来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）
山城重庆雾气氤氲，虽是清晨光景，整个街巷却已热闹非凡。
“提黄”、“干馏”、“加青”，一摞大碗次列排开，滚烫的水面打底，花椒、香葱、蒜汁、花生、香油，十几种调料如同天女散花般一一就位，再舀上一勺“炕”得喷香的油辣子，一碗小面顿时似有灵魂，腾腾香气四溢而出，直勾人心魄。大口下去，辣、酸、鲜、香充溢颊齿，在身心的满足中，重庆人的一天，这才真正拉开帷幕。
随着《舌尖上的中国2》及《嘿，小面》等美食纪录片的热播，重庆小面不再偏安一隅，各种小面品牌也随之扎堆涌现，消费升级及竞争的白热化使得大批老字号小面相继倒下。
在这个“不合时宜”的倒闭潮下，正东担担面却一代代传承下来，实现完美逆袭。作为重庆的第一家小面馆，正东担担面已有上百年历史，每天食客如云，从开门到打烊排队者络绎不绝。
据统计，每日人均客流量2000人次的情况下，约有500人会选择担担面，出单率之高，使其成为当之无愧的镇店之宝。声名远播下，正东担担面也获得了重庆多家媒体的采访报道。
能在一片行业叫衰声中突出重围，并保持快速前进，正东担担面到底是如何做到的？这还要从它的第四代传人蔡雄说起。
01
立志传承重庆小面文化
再现百年老字号口味
十年前，蔡雄退休，在他书房的4个大柜子里，装满了五十多年来厨师生涯的所有笔记，一笔一划，挺拔遒劲，皆由岁月铸成。
1960年，因为三年自然灾害，仅有13岁的蔡雄面临学校解散的困境，最后，他和其他几百个学生
