很多人告诉我，餐饮必须O2O，O2O就是开发微信点餐和外卖业务。
还有人告诉我，必须要学习丽华快餐这样的前辈，建立中央厨房、统一的物流、配送网络blabla……
每到这时，我心里就会想：兄弟，我读书少你别骗我。在我毛都没长齐的时候我就开始吃丽华，那会连电脑都不是家家都有，更别说所谓的O2O了，现在你告诉我丽华是因为O2O成功？别逗了，百度一下，人家丽华自己都不这么说。
有很多朋友给我描绘了他们心中一个“新”餐饮应该有的模式：酷炫的外卖包装盒、微信订餐或者支付、装逼的设计与文案……他们会觉得老老实实开门店的餐馆乏善可陈，送外卖才是人类餐饮未来的发展方向。
大多数人认为送外卖在商业上成立的理由在于不需要门店，由此省下了租金。更有人搬出互联网时代的趋势来证明此种方式的必然性：弱化甚至取消门店，直接面对一个个点状分布的消费者，正是互联网时代分散化分布、信息重组的精髓。
这个世界上没有什么比混淆手段与目的更二的事情了。“为了O2O而O2O”就是其中之一。餐饮的本质是挣钱。在我看来，外卖压根就不一定是个挣钱的好方式。比起堂食把人引过来，外卖增加了包装、配送、营销引流三个环节。这多出来的恰恰就是要命的三个环节：包装使得很多食物压根不适合外送。这样一来，大家一窝蜂地在可以外送的几种食物中打群架，送龙虾啦，送蛋糕啦什么的。
配送则是和人相关的事情。在中国这片土地上，再高大上的模式只要落实到人身上，就免不得装逼不成蚀把米。这个世界上没有什么比餐饮外卖人员的招聘、管理与培训更难的事情了。而他们的服务质量恰恰就是整个外卖业务中最重要的顾客体
