海底捞

餐饮企业的行走路线有两种。

一种是走品牌最大化的模型，即高端的、强服务的、强品牌美誉度属性的。一种是走效益最大化的模型，是平价的、少服务的、弱化品牌美誉度的。以海底捞为首的众多火锅品牌选择了前者，而呷哺呷哺（以下简称呷哺）选择了后者，独树一帜。

随着国民生活水平不断提高，人们追求美食产品的同时，对产品服务的要求也越来越高。这里的服务已不单纯指人工服务员带来的服务体验，身处互联网科技时代，人们更多的是希望能在用餐时享受科技带来的不同体验。

那么“不一样的烟火”呷哺，从传统餐饮到沾边互联网与科技，这一路是如何走的？

起家模式被模仿，凑凑品牌还在成长期

呷哺可以说是“一人一锅”模式的开创者，在业界也是有着“一直被模仿，但从不被超越”的地位。据了解，呷哺“一人一锅”的运营模式在2003年“非典”时期很受宠。原因是当时“非典”时期的群众较为敏感，“一人一锅”正好满足了群众对分开吃、高健康的要求。

但同时不得不提的一点是，这种模式也存在弱化社交属性的可能。这点主要来源于其餐厅设计，虽说吧台式能化解一个人吃火锅的尴尬，但是恰恰其U型的吧台设计导致了三位以上的顾客交流可能存在一定阻碍。举个例子，两人用餐交流还行，但是三五老友聚餐就可能达不到方便交流的效果了，毕竟会隔着几个人。而且，在消费者的观念中吃火锅是一种聚众的用餐模式，所以呷哺的“一人一锅”模式虽然创新了吃法，但也有一定概率会破坏多人交流的氛围。