打工人心里一直有个难解之谜——为什么连锁餐饮越来越多，有镬气的小炒却越来越少？
大概五六年前，街边小炒餐饮店鳞次栉比，大家近乎一致地相信，小炒生意一直会热气腾腾。
物换星移几度秋，连锁餐饮和预制菜快速取代小炒店，开始走上前台。
连锁餐饮和预制菜得以迅速流行，复合调味品功不可没。它颠覆了以往烹饪菜肴时多次投放调料的习惯，只用一个料包就能轻松搞定一道菜，方便、快捷、标准化。
在家庭端同样如此，以往做一份红烧肉，盐、酱油、糖等各种基础调味料齐齐登场，现在挤开一个红烧肉酱汁料包，成菜后可与餐馆打成平手。
如今，国内20多家调味品上市企业，几乎都推出了复合调味产品。不仅有味精、鸡精，还有火锅底料、葱油、各种酱汁及调味酱等蜂拥而至。
靠卖味精，梅花生物年入百亿；颐海国际供应火锅底料，成就了海底捞火锅*股；专为B端供应复合酱汁的日辰股份，产品已超千种。
和酱油大战一样，这场细分领域的鏖战同样残酷，参与者有传统调味品巨头，也有新兴品牌及业外资本。
时至今日，这场战争还远没有走到终局。从一开始就注定了，这是一场大吃小，强吞弱的游戏。
01 潮起
复合调味品颠覆调味料的使用，也就在最近几年。一直以来，国内调味品市场基本由酱油醋盐等基础调味料，以及味精、鸡精、十三香等复合调
